禮饌의 種類

(1)-변(邊)

율황 (栗黃):밤 건조 (乾棗):대추 진자 (榛子):개암,(잣) 능인(菱仁)

:마름 검인(芡仁):가시연밥 녹포(鹿脯)(육포) 어수(魚수:대구포

형염 (形鹽):소금 白餠:흰떡 흑병 (黑餠)검은떡 구이(糗餌) 증편

분자 (粉餈):인절미

(2)-두(豆)

구저 (韭菹):생부추 순저 (筍菹)생죽순 청저(靑菹):생무 근저(芹菹)

:생미나리 녹해 (鹿醢)사슴고기젓(쇠고기대용) 탐해(醓醢):쇠고기장조림 비석(脾析):소의천엽 돈박(豚拍):돼지갈비 이식(이食):찰기장 떡

삼식(糝食):쌀가루죽 토해(兎醢):토끼고기젓(쇠고기대용)

(3) 2보(簠)

도(槄):쌀 양(梁):좁쌀 (대용)

(4) 2궤(簋)

서 (黍): 수수 직(稷):보리(대용)

(4) 3 성(腥)

시성칠체(豕腥七體):돼지고기7부위(양어깨.양 갈비.양뒷다리엉덩이.척추

양성칠체(羊腥七體):양고기7부위(양어깨.양갈비.양뒷다리 엉덩이.척추)

우성 (牛腥) :쇠고기

(6) 3(등)

대갱(大羹): (太古)의갱으로 고기국물에 간을 하지 않음

(7)3(형)

화갱(和羹):오미(五味)를 섞어서 익혀만듦 모활(芼滑)을더한다.

※芼滑-화갱을 만들 때 맛을 내기 위해 타던 나물로 옛날에는.고비나물을썻으나 조선조(朝鮮朝)에는아욱을 주로 사용했다.